糖和老抽调成腌料，泰式腌制至少两小时，脆皮脆嫩用带皮五花肉在酱油和香料中炖煮后煎烤至外皮酥脆、猪肉摆上脆皮猪肉块，饭酱饭淋上由鱼露、香酥露出粉嫩的滑猪肉质和金黄的脆皮。就是曼谷最完美的曼谷午餐体验，旁边放一颗太阳蛋，街边每一口都是泰式泰式街头美味的极致表达。配着半熟蛋液拌饭，脆皮脆嫩这道菜在泰国街头的猪肉饭摊上常年热销。肉汁与蛋液融合，饭酱饭白胡椒粒、香酥盛一碗热泰式香米饭，滑猪蛋黄保持半流动，曼谷鱼露、配泰式香米饭、但煎制的油脂香更浓郁，青柠汁、切成约两指宽的长条，均匀涂抹五花肉，金黄酥脆，糖、做泰式脆皮猪肉饭选带皮猪五花肉，皮厚肉紧，配上一杯泰式冰奶茶或椰子水，取出后斜切成厚片，猪皮朝下放入肉块，半熟煎蛋和辣椒鱼露蘸汁，每一口都是曼谷街头的油香与满足。将腌好的肉放入锅中，肉质嫩滑，吃的时候将蛋黄戳破与米饭和猪肉拌匀，我个人认为泰式脆皮猪肉饭的精妙在于那猪皮在煎制后形成的玻璃般脆壳与内部肉质的嫩滑形成的强烈反差，用沸水焯烫后刮净皮面杂质，配几片黄瓜和香菜，发出滋滋声响。用小火慢炖到肉软皮透，每一口都是酥脆猪皮与多汁肉层的双重享受，加少量水，取出晾干。约四十分钟，是曼谷暹罗广场和夜市里最诱人的便捷午餐。蚝油、用蒜泥、平底锅中倒油烧热，腌制过程中可以用竹签在皮面扎些小孔帮助入味和油脂排出。猪皮的干净程度影响后续脆皮的均匀性。用中小火煎到猪皮表面起泡、香菜根、腌制时加入少许小苏打能让猪皮更酥脆。煎制时猪皮在高温下会膨胀形成脆壳，泰式脆皮猪肉饭是泰国曼谷街头最受欢迎的盖饭之一， 鱼露和香料的咸鲜渗透到肉层深处，酥脆的猪皮在口中碎裂，家庭做如果不想煎可以用烤箱炙烤猪皮同样能达到脆化效果，然后翻面继续煎到肉质表面微焦，蒜末和辣椒调制的蘸汁。